あんこうのレシピ

あんこう

深海に住む見た目がグロテスクなあんこうは、泳ぎが下手なため魚を追い回しても逃げられてしまいます。そこで、海底の砂に潜り、頭についた突起の皮を水中で揺らし、寄ってきた魚を捕食します。
11月から2月にかけて肝が肥大化するので一番おいしい時期とされています。
こってりとした肝のコク、淡泊な白身にはコラーゲンがたっぷりです。寒い冬にオススメのレシピをご紹介します。ぜひ、今晩の献立にご活用ください。

あんこう鍋

調味料・分量

  • あんこう（500g）
  • 白菜（1/8個）
  • 水菜（適量）
  • えのき（適量）
  • 長ねぎ（適量）
  • とうふ（1/2丁）
  • しいたけ（適量）
  • にんじん（適量）
  • 味噌（大さじ2）
  • だし汁（800ml）
  • 酒、みりん、しょうゆ（各大さじ1）
あんこう鍋

手順

  1. 野菜を食べやすい大きさにカットする。
  2. お湯を沸かし、ざるに入れたアンコウに熱湯をまわしかける。
  3. 筋をとった肝（大さじ２）と味噌を鍋に入れてから炒りする。
  4. なべ底に3を広げ焦がさないように味噌の香りが出るまで炒める。
  5. だし汁であわせ味噌をのばす。他調味料も加える。
  6. あんこう、野菜を入れて煮る。

あんこうのから揚げ

調味料・分量

  • あんこう（300g）
  • 片栗粉（大さじ3）・サラダ（適量）

【漬けたれ】

  • しょうゆ（大さじ2）
  • 料理酒（大さじ2）
  • 砂糖（大さじ1/2）
  • みりん（大さじ1）
  • すりおろし生姜（小さじ1）
  • すりおろしにんにく（小さじ1）
あんこうのから揚げ

手順

  1. あんこうを適当な大きさに切り、漬けたれに15分漬ける。
  2. 片栗粉をまぶし、160度のサラダ油で揚げる。

あんこうの照り焼き

調味料・分量

  • あんこう（300g）
  • 小麦粉（適量）
  • サラダ（大さじ1）
  • しょうゆ（大さじ2）
  • 料理酒（大さじ2）
  • 砂糖（大さじ1）
  • みりん（大さじ1）
あんこうの照り焼き

手順

  1. あんこうを適当な大きさに切り、水気を拭き、小麦粉をまぶす。
  2. 電気鍋にサラダ油を入れ、あんこうを炒める。
  3. 調味料を加えて煮詰め、たれを絡める。

あんこうのリゾット

調味料・分量

  • あんこう（200g）
  • たまねぎ（1/2個）
  • にんにく（1個）
  • トマト水煮缶（1缶）
  • オリーブオイル（大さじ2）
  • コンソメ（1個）
  • エリンギ（適量）
  • インゲン（適量）
  • ローリエ（1枚）
  • 米（200g）
  • ミネラルウォーター（200ml）
  • 塩コショウ（適量）
あんこうのリゾット

手順

  1. たまねぎとにんにくをみじん切りにする。
  2. 電気鍋にオリーブオイルを入れてにんにくを入れて炒め、香りがでたらたまねぎを加える。
  3. トマト、ミネラルウォーター、米、コンソメ、ローリエ、あんこうを入れて弱火で煮る。
  4. カットしたエリンギ、インゲンを加え、塩コショウで味を調える。
    ※お好みでチーズを加えても可。
LINEで送る