菊地 萌果さん

郡山女子短期大学短期大学部　健康栄養学科

肉の代わりにカリフラワーを細かく刻み、噛みごたえのある料理にしました。
家族も美味しいと言って食べてくれたのでとても嬉しかったです。

• さんま…3匹
• 醤油…大さじ1
• カリフラワー…2分の1房
• 豆板醤…小さじ2分の1
• ねぎ…1本
• 酢…小さじ1
• 塩…小さじ2分の1
• にんにく…1片
• 片栗粉…小さじ1
• 万能ねぎ…少々
• 揚げ物用サラダ油…大さじ5
• 鶏がらスープのもと…小さじ1
• 焼き物用サララ油…大さじ2
• 砂糖…大さじ1.5

1. ①さんまを3匹を3枚おろしにして、酒と塩を振り掛けて10分おき、臭み取りをする。
2. ②沸騰させた1Lのお湯に対し、小さじ1のお酢を入れカリフラワーを5分茹でる。
3. ③茹でたカリフラワーを細かく刻む。
4. ④①のさんまをキッチンペーパーで水分を拭き取り、片栗粉をまぶし、油を引いたフライパンで揚げ焼きにする。
5. ⑤みじん切りにしたネギ、しょうが、にんにくを油をひいたフライパンで香りが出るまで炒め、豆板醤を加え、更に炒める。
6. ⑥⑤に鶏がらスープを醤油、砂糖、赤みそで味付け、刻んだカリフラワーを入れ軽く煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油で香りをつける。
7. ⑦③で揚げたさんまを⑥のあんに絡める。
8. ⑧最後に器に盛り、白髪ねぎ、万能ねぎを散らして、飾りつけて完成。お好みで一味唐辛子を振りかけても美味しい。